Chuletas de borrego con pasta de tomate y café

Agradecimiento Chef: Amparito Montenegro

Ingredientes

• 4 chuletas de borrego
• 2 tomate riñón medianos
• 1 cebolla perla grande
• Infusión de: anís estrellado, canela en rama, 2 clavos de olor, 2 pimientas de dulce
• ¼ cucharadita de achiote en pasta
• Sal
• 1 pizca de pimienta blanca
• Comino en polvo
• 2 dientes de ajo finamente picados
• ½ taza de jugo de naranjilla
• 1 cucharadita de azúcar morena
• Orégano en hoja seco
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cucharadita de azúcar
• 2 hojas de laurel
• ¼ taza de café Minerva Reserva tostado y molido

Preparación

1. Dejar reposar la noche anterior en un recipiente de vidrio las chuletas adobadas con pimienta, comino, ajo y el jugo de naranjilla.
2. Dorar las chuletas en un poco de aceite y reservar.
3. Para la infusión: colocar una taza de agua a hervir, cuando empiece la ebullición añadir la canela, el clavo de olor, anís y pimienta dulce; dejar reposar la infusión hasta que se reduzca a 3/4, filtrar y reservar.
4. Realizar un refrito con la cebolla perla, tomate riñón, 2 hojas de laurel y cuando este cremoso, añadir la infusión.
5. Sazonar con sal, pimienta, comino, orégano, pasta de tomate y café.
6. Colocar las chuletas y observar que la salsa se espese, rectificar con sal, pimienta y azúcar.
7. Servir caliente.